醋酸铜与醋酸锌在催化性能上有以下一些区别：

1、活性：醋酸铜通常显示出较高的催化活性。它在氧化还原反应、碳-碳偶联反应等多种反应中都能表现良好的催化活性。而醋酸锌相对来说催化活性较低，通常在一些选择性催化反应中应用较多。

2、选择性：由于其不同的催化活性，醋酸铜和醋酸锌在某些反应中表现出不同的选择性。醋酸铜在某些氧化反应中能够提供较好的选择性，例如选择性氧化还原反应。而醋酸锌常用于一些酸催化反应中，例如醇醚化反应。

3、应用领域：醋酸铜通常应用于还原反应、偶联反应和不对称合成等具有较高催化需求的反应中。醋酸锌主要应用于酸催化反应，如醇和酸的酯化反应、醇的环化反应等。醋酸铜（Cu(OAc)?）和醋酸锌（Zn(OAc)?）都是常见的有机合成中使用的催化剂。