有毒物质龙葵素在绿皮马铃薯和白皮马铃薯中存在。

有毒物质龙葵素主要存在于土豆中，龙葵素也称龙葵碱或茄碱，在马铃薯肉中含量甚微，在马铃薯皮中含量稍多，尤其是久放的、变绿的马铃薯皮龙葵素含量增多，其次在白皮马铃薯中也含有少量龙葵素。