正己烷难于溶解天然辣椒素。辣椒素含有酰胺键，分子中含有一个羟基，是一个极性化合物，其晶体呈现为单斜棱柱体或矩形，熔点61℃，溶于稀乙醇、己醚、丙酮、乙酸乙酯等溶剂及碱性水溶液中。考虑到辣椒素的溶解度不同，可以利用溶解度差异进行脱辣处理。基于此原理采用正己烷萃取法，利用辣椒素较难溶于正己烷的性质进行分离。