热鲜肉可以放进冷库。冰箱的温度比室温低很多,当热鲜肉放入冰箱时,冰箱内的温度会将热鲜肉的温度降低,从而使肉的温度变低,变成冷鲜肉。此外,冰箱内的空气也会将热鲜肉的温度降低,从而使肉变冷。肉类冷冻库,冷冻肉比冷却肉更耐贮藏,一般选用肉类速冻库进行冷冻。冷冻肉入库的要求是:冷库选用速冻办法,即将欲入库的肉放入温度为-40℃的速冻间,使其中心温度敏捷降低到-18℃以下,然后再移入库温为一18℃冷库中贮藏。冷冻肉的处理是在吊挂条件下进行的,所占库容较大。为了较长时刻贮存冷冻肉,可将冷冻肉移入冷库堆垛存放。存储冷冻肉的冷库温度,要求低于-18℃,冷冻肉的中心温度坚持在一15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏时刻越长。在-18℃条件下,猪肉可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月以上。