热鲜肉可以放进冷库。冰箱的温度比室温低很多，当热鲜肉放入冰箱时，冰箱内的温度会将热鲜肉的温度降低，从而使肉的温度变低，变成冷鲜肉。此外，冰箱内的空气也会将热鲜肉的温度降低，从而使肉变冷。肉类冷冻库，冷冻肉比冷却肉更耐贮藏，一般选用肉类速冻库进行冷冻。冷冻肉入库的要求是：冷库选用速冻办法，即将欲入库的肉放入温度为-40℃的速冻间，使其中心温度敏捷降低到-18℃以下，然后再移入库温为一18℃冷库中贮藏。冷冻肉的处理是在吊挂条件下进行的，所占库容较大。为了较长时刻贮存冷冻肉，可将冷冻肉移入冷库堆垛存放。存储冷冻肉的冷库温度，要求低于-18℃,冷冻肉的中心温度坚持在一15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时刻越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。