1、人工去皮

用小刀先将大块的青皮剥下，结合清水用铁刷子继续刷理剩下的残余青皮，最后用细针和牙刷仔细清理。在去皮过程中必须要戴上手套，还要注意，不要将青皮的汁溅到其它的皮肤上，因为该汁是具有毒性的。

2、自然阴干

对于健康的，无虫害的而且表皮完好的核桃，摘下之后，通过自然阴干的方法就可以让表皮褶皱干瘪，这样就可以脱离核桃壳。

3、沤烂法

把青皮核桃表面盖上一层厚厚的秸秆之类的东西覆盖严实，等青皮核桃自然发酵，发酵好之后皮就变成黑色的了，轻轻一剥就掉了，不用费力气，但是时间相对漫长。

4、机械去皮

这每个地方都有专门去皮的核桃去皮机，加工一斤也就几毛钱，相比于花费大量的人工来说，这种方法很快捷。如果家里种的核桃果园，不妨购进一台这样机械，去皮就非常方便了。

5、冷冻脱皮法

利用低温将核桃青皮冷冻后再融化去皮。具体操作流程是：剔除病虫害果、无商品价值果，然后在-5℃至-20℃的冷库内进行低温冷冻处理，当青皮完全冻透之后，将温度升至0℃以上，此时在采用人工或者机械的方式去除青皮。

但在实际应用中，此种方法往往与堆沤法结合进行，即：升温之后的果实，在室内或者室外堆沤8-12个小时，让其自然脱落。

6、 化学脱皮法

采收回来的核桃在其表面喷施乙烯或者在3~5%的乙烯溶液中浸泡5分钟，然后取出按照堆沤法的堆积方式堆积3-5天，堆积过程中需要控制温度和湿度，一般温度控制在30℃左右，湿度控制在80%-90%。

此种方法与单纯的堆沤脱皮法相比，不仅能够大量节省劳动力，而且脱皮效率也高，能够达到95%以上。需要注意的是采用此种方法进行脱皮会在果实的表面残留大量的化学药剂，所以在实际操作过程中，还需要用大量清水反复清洗果面，以免达不到市场相关食品安全要求。