壳多糖和几丁质是同一种物质。

壳多糖是一种有机物，化学式为C8H15O6N，为白色至米色固体，不溶于水、乙醇、盐类和稀酸、稀碱，能溶于醋酸，与浓烧碱溶液作用，形成玻璃状胶体的可溶性甲壳素。可作为絮凝剂，用于废水处理。也可应用于医药、化妆品和食品工业等工业领域。在造纸工业中可用作施胶剂、助留剂和增强剂。

几丁质又名甲壳胺，是甲壳类动物（如虾、蟹）、昆虫和其他无脊椎动物外壳中的甲壳中的甲壳质，经脱乙酰化（提取）制得的一种天然高分子多糖体，是动物性的食物纤维。几丁质脱乙酰化的程度越高，发挥的生理效应也越强，尚赫几丁质脱忆酰度可以达到来90%以上。