1 黄粉虫的营养成分黄粉虫的幼虫、蛹、成虫都含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等营养物质。鲜黄粉虫的蛋白质含量高于鸡蛋、牛奶、柞蚕蛹及猪、牛、羊肉，与鱼类蛋白质含量相差无几。黄粉虫干粉的蛋白质含量在48％ 一54％之间，是优良的动物蛋白，其营养价值很高，又易于被人体消化吸收，是理想的高蛋白营养强化剂。黄粉虫的脂肪含量低于猪肉、鸡蛋，高于牛、羊肉和鱼，略高于柞蚕蛹和牛奶。表1 黄粉虫与其它食品中营养成分比较％名称 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 其它

含量 比率 含量 比率 含量 比率 含量 比率 含量 比率

粉虫(鲜) 62.5 100 16.8 100 8.6 100 10.0 100 2.0 100

柞蛋蛹 75.1 120 12.9 76.8 7.8 90.7 1.9 19 2.2 110

鸡蛋 74.2 118 12.6 77 11.0 128 1.0 10 1.2 60

牛奶 88.3 141 3.1 19 7.5 87 0.4 4 0.7 35

猪肉 54.3 86 15.1 93 30.5 355 0 0.1 5

牛肉 78.0 125 15.7 97 2.4 28 2.7 27 1.2 60

羊肉 78.8 126 15.5 96 4.0 47 0.9 9 0.8 40

鲤鱼 76.2 122 16.9 104 5.7 66 0 1.2 60

表2 黄粉虫与其他食品中必须氨基酸含量比较名称 FAO／wto模式 黄粉虫 鸡蛋 猪肉 牛肉 羊肉 鲤鱼 牛奶 蚕蛹 大豆 花生

异亮氨酸 40 69.2 52.4 46.9 47.5 39.5 44.4 47.6 43.0 45.2 50.1

亮氨酸 70 82.0 84.1 80.3 82.3 78.0 73.3 95.2 70.6 75.5 105.0

氨酸 55 51.3 64.9 88.5 82.4 78.5 76.3 78.4 76.4 57.3 81.7

蛋氨酸+胱氨酸 35 19.9 62.7 33.9 41.5 38.7 32.5 33.6 39.8 23.1 44.6

苯丙氨酸+酪氨酸 60 117.5 95.5 81.2 95.3 74.1 81.4 102.2 119.6 96.1 51.3

苏氨酸 40 37.2 53.9 45.5 46.3 50.5 43.1 43.4 45.5 40.4 48.9

色氨酸 10 9.7 16.2 12.1 12.1 10.9 11.6 14.6 9.1 12.1 14.6

缬氨酸 50 60.7 57.6 52.8 47.8 51.7 48.2 84.0 56.9 45.6 74.0

合计 360 447.5 487.7 441.2 455.2 421.9 453.7 495.0 460.9 395.3 470.2

占氨基酸总量(％) 44.75 48.77 44.12 45.52 42.19 45.37 49.50 46.09 39.53 47.02

表4 黄粉虫与其他食品含量微量元素比较名称 K Na Ca Mg Fe Mn Zn Cu P

黄粉虫 1370 65.6 138 194 6.5 1.3 12.2 2.5 683

黄粉虫蛹 1420 63.2 125 185 6.4 1.5 11.9 4.3 691

鸡蛋 129 132 39 9 1.8 0.01 0.93 0.05 111

猪肉 238 61.5 6 14 1.4 0.01 2.9 0.13 138

牛肉 210 48.6 6 13 2.2 0.06 1.77 0.10 159

羊肉 147 90.6 11 17 1.7 0.08 2.21 0.11 145

鲤鱼 798 61.1 31 15 1.2 0.02 3.58 0.06 114

牛奶 120 45.8 114 19 0.1 0.01 0.38 0.16 87

大豆 1469 1.1 189 283 7.2 2.41 4.1 1.02 478

花生 528 1.6 13 120 1.4 0.66 2.49 0.60 114

蚕蛹 272 140.2 81 103 2.6 0.64 6.17 0.53 207

2 黄粉虫的食用价值通过把黄粉虫与几种普通动物性食品的营养成分进行分析比较，可以看出黄粉虫蛋白质含量高，必需氨基酸种类齐全、组成合理，还含有丰富的微量元素和维生素。以黄粉虫为原料，不但可烹制美味菜肴，还可提取其中营养物质生产多种营养食品、保健品及滋补饮料。因此，黄粉虫是一种高级营养品，具有很高的食用价值。

蚕蛹是人类的一种新营养源，蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质（鲜蚕蛹含粗蛋白占51％）、脂肪酸（粗脂肪占29％）、维生素（包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等）。蚕蛹的蛋白质含量在50％以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，比例适当，符合FAO/WHO（联合国粮农组织和世界卫生组织）的要求，非常适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。蚕蛹还含有钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素，维生素A、E、B1、B2，胡萝卜素等，也是人体不可缺少的。蚕蛹中的不饱和脂肪酸的含量非常丰富，约占总脂肪的72.5％。不饱和脂肪酸对于维持人体正常的生理机能有极为重要的作用：保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；是促进婴幼儿生长发育和合成人体前列腺素的必须物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；增强细胞活力，增强记忆力和思维能力；促进脂溶性维生素的消化和吸收。