台湾乌鱼子在制作完成前有数十道程序，才能呈现金黄通透，味道独特的乌鱼子，乌鱼子达人庄国显透过十年以上的老经验，片片经手，人工处理，一样都马虎不得。最特别的是以下几个程序，有别于一般市售的乌鱼子：

创新一：人工海水养殖，取代野生。

肉质鲜度比淡水养殖好

创新二：冷风干燥，减少日晒和加工

降低盐免色素

创新三：独特放血法，呈现金黄色外观

多花三成工钱，仿生鱼片放血，换金黄色泽

想要让乌鱼子有那种让人「才下舌尖，又上心头」的时间滋味，是要投入无数的尝试与心血才能换来的。