不易分解。咖啡酸，Caffeicacid，分子式C9H8O4，分子量180.15，是从浓水溶液得黄色结晶，从稀水溶液得一水合物。分解点223到225°（在194°软化）。微溶于冷水，易溶于热水及冷乙醇。可在化妆品中安全使用，有较广泛的抑菌和抗病毒活性。能吸收紫外线。低浓度即具抑制皮肤型发用染料的助剂，有利于增强色泽的强度。所以遇光不易分解。