各有千秋。

服务员的推荐比较依赖“人”的操作，需要较高的销售技巧和情商。能和顾客迅速建立良好关系的服务员，就会让顾客接受他的引导。但如果服务员不具备这些条件，顾客也会迅速对其表现产生抵触情绪，进而认为服务员是在执行餐厅的指令，推荐卖不出去的菜或即将过期的食材。这和服务员的素质有关，换言之，成也服务员，败也服务员，是将宝押在不确定性最大的“人”的身上。况且优秀的服务员，都是有条件晋升的潜在领导者。

档口展示是最直观、简单的形式，顾客也最容易感受菜品的质量、分量。它是单纯意义上的点餐，只执行点餐过程。档口也存在很多缺点，菜品需要时常更换，否则失去色泽，很大程度上增加了成本。在客流高峰期，多位顾客在档口点餐势必影响服务质量和用餐过程。换言之，它的简单实用，是要付出很大代价的。

菜牌是必不可少的存在，它将菜品艺术化展示，让客人自主点菜或引导客人点菜。对于菜牌而言，展示菜品只是其基本功能，由于艺术化特征，它容纳了企业文化、餐厅性格、人文思想，要和整个餐厅融为一体。从成本上讲，菜牌一次性完成，节省了时间和资源，但技巧度很高，需要专业度高的多人配合。菜牌全方位展示了菜品以及餐厅细节，但有难度，一旦对摄影、构图、文案、装订等方面把握不够，就会达不到预期效果。