蔗糖酯不结晶的原因有成分不纯、温度过高、结晶条件不足。

1、成分不纯：蔗糖酯成分不纯导致其不易结晶。例如，可能存在与蔗糖酯化合物相似的物质，抑制其结晶。

2、温度过高：蔗糖酯结晶需要适当的温度，如果温度过高也会影响蔗糖酯的结晶，使其不易固化。

3、结晶条件不足：蔗糖酯结晶需要一定的条件，如适当的搅拌、温度等，如果条件不足，也会影响蔗糖酯的结晶。