食品已经变质，绝对不能吃。

食品变质发生了化学反应产生气体，当然有些食品鼓胀不是变质，比如土豆片，采用的包装应该是在袋子里面充满二氧化碳类可以保护食品不变质及食品完整的气体。

如果罐里的食品酸度太高，就会使罐的内壁腐蚀而产生氢气，气体聚集后产生内压，使罐的形状凸出。平盖酸败的罐头不容易及时发现，因为外观正常。但是由于细菌在内部繁殖导致其内容物酸度已经发生了改变，会呈轻微或严重酸味，不适宜食用。

扩展资料：

注意事项：

有些罐头标示上会注明罐头中加入了某种添加物，只要是符合规定的，消费者可安心食用，因为加入添加物主要是为了保持食品的营养价值及风味和外观等品质，只要使用恰当，对人体是不会有害的。

生产日期和保质期限︰生产日期并不是唯一用来判断罐头品质好坏的指针，因为罐头的品质与贮存期间的各种环境因素也有很大关系。但是一般封罐情形良好的罐头可保存一年至二年。有些罐头还会标明食用期限，如果已经过期或没有标示清楚之罐头，千万不要购买。

百度百科-罐头

人民网-如何辨识罐头食品的安全性