成壳率不同，透气性不同。

根据查询百家号显示。

1、成壳率不同，成壳率是荞麦壳质量的考核指标，成壳率百分之80以上的荞麦壳称做荞麦壳，也就是出口级别的荞麦壳，而荞麦皮是指成壳率百分之80以下的荞麦壳。

2、透气性，荞麦壳呈棱形，不是一片一片的，荞麦壳压碎了以后就叫做荞麦皮，荞麦壳透气性和韧性，流动性都要比荞麦皮好很多。