油脂中的杂质主要分四类：机械杂质，水分，胶溶性杂质，脂溶性杂质。其中机械杂质主要是料胚粉末、金属屑、纤维等。

水溶性杂质主要为水分、蛋白质、糖类等物质。

油脂精炼过程中使用的过滤机，是利用滤布对油脂进行过滤，这种方法主要用于去除油脂中的机械杂质，效率高，成本低。

离心机是利用离心力来分离油脂中的机械杂质进而达到去除的目的，此外离心机除能去除机械杂质外，还能对部分胶质杂质进行去除。优点是处理量大，但成本比较高，