一、食材
去 皮 猪 前 腿 夹 心 肉 5000g
盐 100g
糖 200g
生姜 200g
55度白酒 150g
肠衣 100g?
二、做法步骤
1、猪 肉(千万不能洗!)切 成手掌大小,用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西,擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。
2、把精 肉切 成约2厘米的小块,肥肉切 成约1厘米的小块。
3、生姜洗干净,用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁,可以加10克盐(记得从总盐量中扣去)揉一揉把生姜汁全部挤出来。
4、将白酒加入肉中拌匀,再加入糖和盐拌匀,最后加入生姜汁拌匀。用保鲜膜蒙住腌好的肉,盖上盖子放在室外腌制过夜。
5、肠衣放入水中洗掉表面的盐分,拿出一根套在水龙头上,打开冲水使内壁冲洗干净。
将肠衣剪成约40厘米一段,棉绳也一样长,两种约各需20根。
6、组装好手动灌香肠机,抓一把肉塞进机器,摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处,留一点用棉绳扎紧。
7、扎棉绳的方法如图。
8、扎完一道再扎一道加固,一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满,一个人摇动手柄添加肉进机器,等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好,一根就灌好了。
重复之前的动作灌其余的香肠。
9、灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液,用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天(晚上收回),再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天,这时候蒸熟食用口味最佳。
多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存,能保存半年以上。
10、成品图。