一、食材

去 皮 猪 前 腿 夹 心 肉 5000g

盐 100g

糖 200g

生姜 200g

55度白酒 150g

肠衣 100g?

二、做法步骤

1、猪 肉（千万不能洗！）切 成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。

2、把精 肉切 成约2厘米的小块，肥肉切 成约1厘米的小块。

3、生姜洗干净，用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁，可以加10克盐（记得从总盐量中扣去）揉一揉把生姜汁全部挤出来。

4、将白酒加入肉中拌匀，再加入糖和盐拌匀，最后加入生姜汁拌匀。用保鲜膜蒙住腌好的肉，盖上盖子放在室外腌制过夜。

5、肠衣放入水中洗掉表面的盐分，拿出一根套在水龙头上，打开冲水使内壁冲洗干净。

将肠衣剪成约40厘米一段，棉绳也一样长，两种约各需20根。

6、组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。

7、扎棉绳的方法如图。

8、扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器，等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了。

重复之前的动作灌其余的香肠。

9、灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天（晚上收回），再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天，这时候蒸熟食用口味最佳。

多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。

10、成品图。