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음식의 맛과 영양을 유지하는 방면에서 요리는 찜에 비할 수 있다.
찜은 증기로 열을 전달하고, 삶는 것은 더 많은 탕으로 열을 전달하는 것이다. 동등한 조건 하에서 찜은 삶는 것보다 더 많은 수용성 비타민을 보존할 수 있다. 이는 증기 과정에서 원료와 수증기가 기본적으로 폐쇄된 환경에 있고, 원료가 포화 수증기 아래에서 성숙하기 때문에 수용성 물질의 손실이 적기 때문에 수용성 비타민의 손실에서 더욱 두드러지기 때문이다.
찜에 가장 적합한 재료는 닭 오리 비둘기 거북 생선 새우 게 조개 등 해산물과 하천이다. 마늘 팬 가리비, 동충하초오리, 찜 농어, 조각화 게 등. 보통 우리는 삶은 물로 해산물을 끓이는 것에 익숙하지만, 이렇게 하면 해산물의 일부 영양이 손실되고, 찜 해산물보다 맛있기 때문에 찜을 하는 것이 좋다.