/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f2f070828381f30ad57724ca5014c086f06f08d /iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f2f070828381f30ad57724ca5014c086f06f08d X-BCE-process = image% 2fresize% 2cm _ lfit% 2cw _ 600% 2ch _ 800% 2climit _/kloc-; 9f2f070828381f30ad57724ca5014c086f06f08d "/>; 과당 결정체
-응? 다음 중 하나를 수행합니다.
과당은 흡습성이 매우 좋다. 당류 중에서 과당의 흡습성이 가장 강하여 물을 흡수하기 쉽다.
과당의 흡습성은 빵, 케이크, 사탕 등 보습이 필요한 식품의 가공에 적용된다.
사탕에 과당의 응용은 결정화와 모래반환을 방지하는데, 특히 고급 사탕과 초콜릿에 적합하다.
빵과 케이크에 과당을 사용하면 케이크의 질감이 부드럽고, 건조하고, 신선도가 뛰어나 제품 등급을 크게 높이고 유통기한을 연장할 수 있다.
또한 과당은 단당으로 효모에 쉽게 이용되어 발효 속도가 빠르다. 과당은 열을 받으면 쉽게 분해되고, 아미노산과 캐러마화 반응이 생기기 쉽다. 따라서 빵과 같은 베이킹 식품에 과당을 적용하면 부드럽고 맛있는 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 표면의 노란색과 진한 초점 향을 증가시킬 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
과당의 흡습성 때문에 화장품과 담배의 보습제로도 사용할 수 있다.