외식업의 이윤과 제품의 수량 사이에는 단순한 양수 또는 음수 관계가 아니다. 증분 시장에서 기업의 성장은 주로 규모를 보고, 가게를 많이 열고, 홍보를 많이 하고, 고객을 점포에 끌어들이고, 매출이 커지면서 수익이 높아지고 있다. 하지만 주식시장에서는 식당과 브랜드가 너무 많아 소비시장이 기본적으로 분할되었다. 이때 이윤의 관건은 농사를 잘 짓는 데 있다. 첫째, 제품과 경험은 차별화되어야 하며, 고객이 다시 구매하도록 유도하고, 재구매율을 높이고, 고객 단가를 높일 수 있습니다. 둘째, 제품 구조와 인력 구조를 최적화하고 비용 통제를 잘 해야 한다. 즉, 스로틀링 작업을 잘 하고 소득 증가가 둔화되는 상황에서 비용 구조를 최적화하는 것이 더 좋은 소득 증대 방식이라는 것이다.