채소는 영양이 풍부하고 인체에 매우 유익하다는 것은 잘 알려져 있으므로 채소를 많이 먹으면 몸에 좋다. 나는 너와 함께 남방 사람들이 말하는 채소가 무엇인지 보러 갈 것이다.

남방 사람들은 어떤 채소에 대해 이야기합니까? 1 남방 사람들은 푸른 잎채소를 말한다. 지역마다 다른 견해가 있다. 예를 들어 광둥 사람들은 케일, 배추가 모두 채소라고 생각하는데, 삶아서 먹는 것이 가장 좋다. 저장 () 과 저장 () 의 친구는 채소가 상해 요리라고 생각하는데 볶아라. 쓰촨-중경 지역에서는 호박 모종, 완두콩 끝, 쇠비름 등 채소 품종이 많아 추위를 막을 수 있다. 일반적으로 남방 사람들은 채소에 반드시 푸른 잎이 있어야 한다고 생각한다.

남방인의 눈에는 쇠고기 국수가 두 가지 음식을 넣어야 먹을 수 있다.

남방인으로서, 나는 요행 심리를 수없이 안고 전국 각지의 북방 식당 주인에게 "야채 하나 더 주세요!" 라고 말했다. ""

약간 어리둥절한 눈을 보고 란저우 형제가 백합 볶음 한 접시를 내놓았는데, 신장 총각이 나에게 배추볶음을 먹을지 물었고, 베이징 친구들은 사계절콩, 브로콜리, 배추를 추천하기까지 했다. 동북형은 나에게 "너는 채소라고 부르지 않는다. 이것은 푸른 잎채소라고 한다!" 라는 코프를 주었다.

광대한 남부 지역에서도' 채소' 의 정의는 매우 다르다.

바오 유구 주민들의 눈에는 상하이 녹색이 가장 전형적이다. 광둥과 광서 사람들은 배추와 케일을 더 좋아한다. 운남 사람들은 쓴 채소를 좋아한다. 무한인은 홍산화향에서 천하가 제일이라고 공인했다. 청두 사람들은 그 자리에서 "완두콩, 붉은 덩굴, 무, 덩굴" 을 열거했다 ...

분명히 쓰촨 사람들은 규칙을 깨고 귀여운 채소를 팔았다.

북방 사람들의 눈에는 상추, 시금치, 브로콜리, 가지, 무, 사계절콩 등 거의 모든 채소와 같다. 그러나 남방인들에게 채소의 월계관은' 채소가 자랑스러워' 하는 녹색 줄기 푸른 잎에만 속한다.

서로 다른 남부 지역은 모두 자신의' 채소 자신감' 을 가지고 있다.

0 1, 상하이 그린, 강저장 테이블 위의 봄

우편지역의 사람들은 줄곧 채소의' 근본주의자' 였다.

배추, 콩뿔, 브로콜리는 채소가 아니라 시금치, 상추, 기름밀반까지 망설여야 한다. 강저장 지역에서는 표준 야채 템플릿이 상해 녹색에 속한다. 또 배추, 작은 채소, 인형채, 닭모채도 녹색채소 범주에 속한다.

푸른 잎과 유백색의 줄기는 뚱뚱하고 커서 아름다운 상해 녹색이다.

강남의 여름은 덥고 답답해서, 압권된 채소 한 접시만이 연회석이 원만하게 끝났다고 선언할 수 있다. 가장 상쾌하고 간단한 방법은 물, 소금, 야채를 제외하고는 아무것도 넣지 않고 한 그릇으로 하루 종일 열기를 분산시키고 모든' 강남위' 를 달래는 것이다.

비교적 흔히 볼 수 있는 것은 튀김이다. 볶음요리는 맛있어요. 비결은 없어요. 기름만 많으면 돼요. 왕화광유, 빨리 솥을 볶아라, 요리는 아직 맛을 보지 못했고, 바삭바삭한 연녹색은 여전히 남아 있지만, 몸은 이미 접시에 있다.

채소는 냄비가스로 볶으면서 기름의 녹색과 광택을 유지해야 한다.

요리사는 기분이 좋아서 썩은 가죽이나 버섯을 첨가한다. 두부는 절강 푸양의 특산물로 절강 상하이 장쑤 모두 유명하다. 순두부껍질은 매미 날개처럼 부드럽고 얇아서 채소의 바삭하고 상큼한 느낌이 딱 들어맞는다. 버섯도 마찬가지다. 부드럽고 싱그러워 채소의 답답함을 메운다.

농유홍장으로 유명한 항가호, 닝쇼 일대에서 채소도 흑추의 운명을 피할 수 없다.' 장청채 베끼기' 는 오특색을 지닌 방법이다.

"굽기" 는 오어의 방언으로, 굽기, 요리, 프라이를 대신할 수 있다. 야채를 기름솥에 넣고 볶아 두반장과 끓인 물을 넣고, 채소가 녹아내려 색이 변할 때까지 몇 분 동안 약한 불을 돌려 끓인다. 이런' 화왕' 채소는 부드럽고 색깔이 노랗다. 그것들이 예쁘다고 말하는 것은 절대 불가능하다. 그래서 호텔과 도시인의 식탁에서는 거의 볼 수 없다. 현지 농촌 가정이나 현지 식당에 가야 가끔 먹을 수 있다.

표고버섯은 유채를 볶지만 원소는 전혀 보이지 않는다.

잘 팔리지는 않지만, 두반장의 싱싱한 단맛에 억지로 반찬을 넣으면 보통 야채를 맛있게 먹을 수 있습니다. 야채 자체의 달콤하고 바삭한 것을 버리고, 반드시 검고 못생긴 냄비와 소스로 끓여야 한다. 강남인의 채소 베르사유 궁전이라고 할 수 있다.

02. 배추는 광둥 사람들의 마음을 가장 잘 대표합니다.

푸젠과 광둥 사람들은 강남보다 담백한 야채를 먹지만 더 향기롭고 신선하며 창의적이다.

민남에서는 돼지기름과 돼지기름 찌꺼기를 매우 즐겨 먹는데, 현지 방언에서는 기름 찌꺼기를' 포크 요리' 라고 부른다. 돼지기름 차사오볶음은 피크닉 지침인' 고기기름으로 채소를 만든다' 의 후속입니다. 음식 한 그릇만 있어도 밥 두 그릇을 먹을 수 있다.

돼지기름 찌꺼기 볶음심은' 고기와 기름으로 채소를 볶는다' 는 개념을 가장 잘 해석한다

광둥에서는 상추, 인형채, 닭털, 케일 등 노인들이 공인하는 각종' 녹색채소' 중에서 채소심은 부끄럽지 않은 왕이다.

광둥 요리의 마음은 녹색 채소에서 추출한 이끼로, 우한 요리의 심장과 비슷하다. 다만 광둥 배추는 양광 등 기후가 따뜻한 남부 지역에서 광범위하게 생산되며 성장주기가 짧아 1 년에 9- 10 그루를 수확할 수 있어 광둥 사람들은 일년 내내 이 요리를 먹을 수 있다.

광동의 배추심

Guangfu 사람들이 야채를 먹는 것은 도로의 순박함을 충분히 보여 주었다. 삶은 고기채는 냉이에서 흔히 볼 수 있는 요리 수법이다. 끓는 물에 기름과 소금을 조금 넣고 갓 태어난 때까지 데친 다음 간장과 설탕 등 양념을 위에 붓는 간단한 삶은 요리가 완성된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 굴 소스 상추와 기름 소모 배추도 비슷하다. 채소가 물에 익으면 굴 소스를 뿌린다. 이것은 분명히 요리의 바삭하고 단맛을 가장 잘 보존한다.

탕에 오르는 것도 전형적인 냉이이다. 수프는 국물과 수프와 다릅니다. 빛깔이 맑고 맛이 신선하다. 부담을 늘리지 않는 채소 보존 방식일 뿐이다. 시금치, 인형채, 냉이는 모두 수프를 곁들일 수 있고 배추도 예외는 아니다. 피알, 소금에 절인 오리알, 서양식 햄 등 반찬을 곁들이면 원래 달고 바삭했던 배추가 더 맛있다.

가장 전형적인 것은 탕인형요리입니다.

Guangfu 사람들은 특히 Cai Tong 을 먹는 것을 좋아합니다. 죽순은 냉이, 색깔 녹색, 줄기 속이 비어 있어 먹으면 매끄럽고 끈적거리는 느낌이 든다. 볶음요리는 모든 채소 중에서 가장 시원하고 가장 적합하지만, 계속 볶으면 너무 외롭다. 광둥 () 의 인뇌동 () 이 활짝 열리고, 썩은 우유로 시금치를 볶는다.

마늘 시금치

짠맛과 맛있는 발효우유는 시금치의 잎과 줄기에 걸려 있는데, 이는 보잘것없는 채소에 약간의 풍미를 더해 줄 뿐이다.

03, 우한: 홍산채소대, 세계 1 위!

초봄, 한 우한 친구가 찾아왔는데, 손에 큰 선물상자를 들고 열어 보았다. 강남 사람들이 자주 먹는 배추 아닌가요? 멀리서 보내온 것이 가치가 있습니까? 친구가 의기양양하게 말했다.

"이것은 평범한 채소가 아니라 홍산채소밭이다!"

홍산채대 (T 圵 I) 는 우한 채소축제의 큰언니이다. 홍산채대와 배추는 가까운 친척이지만 수년간의 인공재배를 거쳐 오늘의 홍산채대, 빛깔 자홍색, 질감이 바삭바삭하다.

홍산채소대

매년 6 월 5438+ 10 월 서리꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 중국 꽃 우한 가장 소중한 요리심은 주로 홍산보통사 주변의 작은 지역에서 생산되는데, 정말 현학이 아니다. 누군가는 채소 마음을 다른 곳으로 옮겨 심으려 했지만 심을 수가 없었다.

돼지기름과 베이컨으로 꽃봉오리를 볶고 건홍고추, 청홍색, 꽃봉오리가 바삭하고 즙이 많은 것이 좋다. 소동포가 이 꽃봉오리를 위해 보통사에 세 번 가기를 원하는 것도 놀라운 일이 아닙니다!

베이컨에 브로콜리를 볶다.

04. 완두콩 뾰루지는 쓰촨 사람들의 마음이다.

우리나라 남부에서 광범위하게 먹는 상해청 겨자 등 흔한 제철 채소 외에도' 고급',' 연한' 음식 채소, 즉 두루마리가 달린 무싹, 홍만, 호박만, 완두콩 등이 있다. 그들 각자는 팔고 있는 것 같다.

고구마를 볶다.

사실' 울퉁불퉁하다' 든' 등나무' 든 고구마 호박 등 뿌리채소의 잎이다. 매년 계절이 되면 이 뿌리채소의 잎은 바삭하고 맛있어지기 시작한다. 쓰촨 사람들은 가장 부드러운 부분을 집어 볶음 요리, 무침, 맛이 묘하다.

그중에서 가장 아끼는 채소는 완두콩으로, 쓰촨 사람들의 심장끝에서 자란다.

쓰촨 완두콩 덩어리.

완두콩이 귀한 이유는 섣달에만 출시되기 때문만이 아니라 완두콩 줄기와 잎 중 가장 부드러운 부분이기 때문이다. 조금' 은 가장 뾰족한 완두콩의 떨리는 배려를 생생하게 묘사했다.

요리에 능숙한 쓰촨 사람들은 당연히 귀중한 완두콩을 낭비하지 않는다. 음식을 볶거나 국수를 만들거나 수프를 만드는 데 쓰든 말이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 다진 마늘볶음 완두콩, 베이컨 볶음 완두콩, 맑은 국물 냄비볶음 완두콩, 완두콩 단단국수 등.

국수에 완두콩을 뿌려, 절대!

특히 설날 밥상에는 완두콩이 없어서는 안 된다. 샤브샤브 테이블 위의 바삭한 고기와 완두콩이 새해의 압권탕에서 만났다. 바삭한 고기는 먹으면 기름이 두껍고 완두콩은 바삭하다. 이' 완두콩 파삭 파삭 한 국물' 이 없다면, 쓰촨 사람들은 아마 이번 해 저녁 밥상 위에 뿔이 하나 빠졌다고 생각했을 것이다. 그래서 완두콩은 쓰촨 사람들이 겨울에 가장 부드럽고 신선한 생각이라고 해도 과언이 아니다.

물론, 쓰촨 때 샤브샤브를 먹는 것은 당연히 필수적이다.

사실 그는 쓰촨 사람이 아니다. 채소는 모두 남방인의' 하트' 에서 자란 재료이다. 그들은 입술에 걸려 눈썹에 쓴 다정함과 북국에 있을 때 자신을 위로하기 위한 향수이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자기관리명언)

남방 사람들이 말하는 야채는 무엇입니까? 2. 북방 사람들이 아는 것과 남방 사람들이 말하는 것이 같은 것입니까?

큰 식사량, 큰 찐빵, 물론 참고물은 반드시 남방의 작은 찐빵이다. 이 산둥 아가씨의 눈에는 남방의 찐빵이 정말 너무 부드럽고 너무 작다. 밖에서 밥을 먹으니 만터우가 부족해서 남측 종업원의 농담이 너무 듣기 싫어서 절충을 선택했다. 만터우가 부족해서 밥이 함께 있다. 주식을 다 먹고 남방의 채소에 대해 이야기하자.

채소에 대해 말하자면, 남방 사람들은 푸른 잎채소를 생각할 것이다. 만약 당신이 이 문제를 믿지 않는다면, 당신 주변의 남방인에게 물어봐도 됩니다. 적어도 우리 시어머니는 이렇게 대답했고, 그녀는 상해청, 유채, 고구마 잎, 호박 잎 등 푸른 잎채소도 열거했습니다. 그들의 개념에서 채소는 푸른 잎이 있는 채소이다. 남방인의 식탁 위에는 매 끼마다 푸른 잎채소가 없고 고기를 먹어도 향기롭지 않다.

한번은 시어머니가 일부러 푸른 잎채소 한 접시를 만들어 놓고 녹색 잎채소 한 접시가 탁자 위에 놓여 있어서 오랫동안 고기를 먹지 않아도 몇 근이나 살이 빠졌던 기억이 난다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 그 순간부터, 나는 왜 남방의 마른 사람이 뚱보보다 많은지 이해했다.

채소에 대해 말하자면, 북방 사람들은 감자, 무, 가지를 생각할 것이다. 어때요? 이 음식들을 생각하면 각종 갈비찜이 생각나죠? 북방 사람으로서, 이 푸른 잎채소로 갈비찜을 어떻게 하는지 정말 모르겠어요. 식탁 위에 순수한 푸른 잎채소 하나면 식욕을 돋우는 것이 좋다. 탁자 전체가 모두 푸른 잎채소여서 북방 사람들은 정말 받아들일 수 없다.

대학 때 한 북방 룸메이트가 기숙사에서 몰래 훙사오러우를 만들었던 기억이 납니다. 결국 남방 룸메이트가 돌아와서 훙사오러우 하나가 부족하다고 해서 음식을 만들고 있습니다. 그래서 북방 룸메이트는 감자채를 하나 만들었는데, 남방 룸메이트는 목욕을 마치고 돌아와서 기름밀나물도 볶지도 않고 호박잎도 볶지도 않았다. 그가 본 것은 감자채 한 접시뿐이었기 때문에 남방 룸메이트는 묵묵히 기숙사를 그만두고 식당에 가서 먹을 것을 찾았다.

공통의 목표도 없고, 공통의 목표도 없지만, 단지 나의 북방 룸메이트가 나의 남방 룸메이트의 뜻을 완전히 이해하지 못했을 뿐이다. 그때부터 모두들 나가서 밥을 먹었다. 한 식탁에 푸른 잎채소만 있으면 우리 남방 룸메이트가 주문한 게 틀림없다는 것을 누구나 다 알고 있다.

남방 사람들은 어떤 채소를 채소라고 부릅니까? 3. 채소의 영양가.

1, 탄수화물

채소에 함유된 탄수화물은 전분, 설탕, 섬유소, 펙틴을 포함한다. 뿌리류 채소에는 감자, 참마, 연근, 고구마 등 전분이 많이 함유되어 있다. 탄수화물 함량은 10%~25% 에 달할 수 있지만 일반 채소의 전분 함량은 2 ~ 3% 에 불과하다. 일부 달콤한 채소에는 당근이나 토마토와 같은 소량의 설탕이 함유되어 있다.

야채는 식이섬유 (섬유소, 반섬유소, 펙틴) 의 중요한 원천이다. 잎채소와 줄기류 채소에는 섬유소와 반섬유소가 많이 함유되어 있고 호박 당근 토마토에는 일정량의 펙틴이 함유되어 있다.

무기 염 및 미량 원소

채소에는 일정량의 무기염과 미량 원소, 특히 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인 등이 함유되어 있어 인체의 수요를 보충할 수 있을 뿐만 아니라 기체의 산 알칼리 균형에도 중요한 역할을 한다. 그중 칼슘이 많은 채소는 주로 콩, 시금치, 유채, 배추, 눈리채, 냉이, 고수, 감자, 냉이, 샐러리, 부추, 연한 완두콩 등이다. 나트륨이 많은 채소는 주로 셀러리, 말란 머리, 겨자, 국화 등이 있다. 칼륨이 많은 채소는 주로 신선한 콩류 채소, 고추, 짠채, 버섯, 표고버섯 등이 있다.

채소는 또한 일정량의 미량 원소를 함유하고 있는데, 주로 철, 구리, 아연, 요오드, 몰리브덴 등이다. 그중 철분 함량이 높은 채소는 주로 냉이, 샐러리, 고수, 마름모, 배추 등 푸른 잎채소이다. 구리가 많은 채소는 토란 시금치 가지 회향 냉이 양파 배추 등이다. 아연 함량이 비교적 많은 채소는 배추 무 가지 호박 감자 등이다.

대부분의 채소는 높은 옥살산과 식이섬유를 함유하고 있어 무기염과 미량 원소의 소화 흡수에 영향을 주며 영양가가 높지 않다는 점에 유의해야 한다. 옥살산 함량이 높은 채소는 주로 시금치, 냉이, 냉이, 흰색, 죽순, 양파 등이 있다.

3, 비타민

채소는 비타민이 풍부하다. 그중 가장 중요한 것은 비타민 C 와 카로틴이다. 야채 중 비타민 A 와 비타민 D 의 함량이 높지 않다.

비타민 C 는 주로 잎, 꽃, 줄기 등 대사가 왕성한 조직기관에 분포하며 엽록소 분포와 평행하며 녹색이 깊을수록 비타민 C 함량이 풍부하다. 피망 (피망의 비타민 C 함량은 144mg/ 100g, 피망은 72mg/ 100g), 꽃채소 (6/KLOC) 잎채소에 비해 대부분 오이류, 가지 (오이, 토마토 등), 뿌리류 채소의 비타민 C 함량은 높지 않지만 날것으로 먹을 수 있어 요리 과정에 따라 비타민 C 를 파괴하지 않기 때문에 이용률이 상대적으로 높다.

카로틴과 채소의 다른 색소가 공존한다. 모든 녹색, 빨강, 오렌지, 보라색 채소에는 카로틴이 함유되어 있는데, 특히 부추, 유채, 셀러리 잎, 무 모종, 시금치, 냉이 잎 등 어두운 잎채소는 카로틴이 함유되어 있다. 또한 100g 채소당 2mg 까지 함량이 높고, 다른 함량이 높은 채소로는 당근, 죽순 등이 있습니다.

채소에는 플라보노이드가 함유되어 있는데, 그 중 바이오플라보노이드는 비타민류로 비타민 C 작용과 비슷하며 항산화 작용을 하여 채소의 비타민 C 를 파괴로부터 보호할 수 있다. 그것은 피망 양배추 마늘 양파 토마토가 풍부하다.

4. 단백질과 지방

채소의 단백질 함량은 약 1%~3%, 단백질 중 라이신과 메치오닌 함량이 낮으며, 그 성분은 인체의 요구에 맞지 않는다. 대부분의 채소는 지방이 거의 함유되어 있지 않다.

5. 방향족 물질 및 안료

채소에는 다양한 아로마 물질이 함유되어 있는데, 그 유성 휘발성 화합물을 에센셜 오일이라고 한다. 주성분은 알코올, 에스테르, 알데히드류, 케톤류, 탄화수소 등이다. 일부 아로마 물질은 설탕이나 아미노산의 상태로 존재하며 효소의 작용으로 아로마 오일 (예: 마늘유) 으로 분해해야 한다. 아로마 물질은 음식 향기를 부여하여 식욕을 자극하고 인체의 소화 흡수에 유리하다. 채소에는 카로틴, 엽록소, 안토시아닌, 리코펜 등 다양한 색소가 함유되어 있다. , 채소의 색깔을 다채롭게 하면 반찬을 요리하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 식욕을 자극하는 데도 도움이 된다. 채소는 인간 음식에서 중요한 음식이기 때문에 채소 품종의 선택은 일상 음식에서 영양소의 양과 질과 직결된다. 채소의 영양 분류. 클래스 A 채소는 식물성 식품의 영양 품질을 대표하므로 잎채소와 나물은 일상 음식에서 일정한 비율을 차지해야 하므로 채소 섭취량의 50% 에 도달하는 것이 좋다.