저자 한단
저자소개 한신위 (1972-), 남자, 한족, 하남 낙양인, 박사, 베이징공업대학교 경제관리학원 부교수, 주요 연구 방향은 기업 전략관리다.
장단 (199 1-), 여자, 한족, 호남 상덕인, 석사 대학원 학력. 그녀의 주요 연구 방향은 기업 전략 관리이다.
해저를 연구 대상으로 PEST 분석, 오력 분석 모델 등을 이용해 해저낚시의 안팎 환경을 분석하고 해저낚시의 경쟁 전략 설계를 제시했다.
첫째, 산업 경쟁 분석:
1. 대체품의 대체성. 외식업에는 많은 형식이 있다. 샤브샤브 외에 정식, 패스트푸드, 양식, 캐주얼식 등 다른 형식도 샤브샤브에 대한 대체작용이 있다. 하지만 이런 대체작용은 한계가 있다. 샤브샤브는 독특한 맛과 따뜻한 식사 분위기, 강한 사교적 속성이 있어 고객들에게 특이한 경험을 선사할 수 있기 때문이다.
2. 공급자 교섭 능력. 샤브샤브 기업의 상류 공급자 구매에는 식재료 창고 물류 점두 인테리어 정보기술 등 다양한 제품과 서비스가 포함된다. 그 중에서도 주로 샤브샤브 재료 (고기 제품, 고추, 참기름, 야채, 샤브샤브 양념, 샤브샤브 재료 등) 를 구매한다. 하이디어 산하에는 이해국제지주유한공사, 수직하이 (베이징) 공급망관리유한공사, 베이징서운동방장식공사유한공사, 자루특기 하이디건식품유한공사, 홍창대 인터넷기술유한공사, 베이징비해관리컨설팅유한공사 등 여러 계열사가 있습니다. 상대적으로 할인된 가격으로 하이디어에게 샤브 바닥 재료, 공급망 서비스, 매장을 제공한다. 또 해저낚시의 브랜드 입소문과 인지도는 가게가 있는 상권에 여객류를 가져다 더 큰 임대료 혜택을 받을 수 있다.
3. 소비자의 가격 흥정 능력. 해저에서 양질의 요리와 양질의 서비스로 많은 고객들이 식사를 하러 왔다. 일반적으로 소비자는 협상 능력이 없다.
4. 잠재적 상대가 들어갈 수 있는 능력. 샤브샤브는 표준화, 복제, 입맛이 독특하고 인건비가 상대적으로 낮기 때문에 진입 문턱이 상대적으로 낮다.
둘째, 경쟁 전략의 발전 방향
1. 기존 시장 보호 및 강화. 일삼선 도시의 기존 매장의 경우, 음식의 질과 서비스 수준을 지속적으로 보장하고 향상시키고, 문점 경쟁력을 높이고, 더 많은 고객을 끌어들이고, 문점 수입을 보장해야 한다.
2. 시장 개발. 우선 브랜드 우세와 문점 복제 경험을 이용하여 2,3 선 도시의 배치를 가속화한다. 한편, 이미 도시에 들어선 기존 매장의 밀도를 높이고, 고객 회전율이 높거나 대기 시간이 긴 매장 주변에 새 가게를 개설하여 고객의 식사 체험을 개선해야 한다. 한편, 아직 덮지 않은 2, 3 선 도시에 새 가게를 열고, 제때에 4 선 도시로 들어가야 한다. 둘째, 제때에 고급 샤브샤브 시장에 진출해 객단가가 200 원 이상인 고급 샤브샤브 브랜드를 설치해 고급 소비자를 끌어들일 수 있다. 중국인 1 인당 가처분소득이 늘면서 점점 더 많은 소비자들이 고급 샤브샤브를 선택하게 되기 때문이다.
3. 제품 개발. 외식업계에서는 서비스가 중요하지만, 음식과 맛은 여전히 가장 기본적인 핵심 요소이다. 해저낚시는 음식과 맛의 혁신을 끊임없이 실시해야 한다. 우선, 기존 매장의 요리와 맛에 대해서는 시장 조사를 바탕으로 개선과 업그레이드를 계속하고 있습니다. 둘째, 매장을 확장하는 과정에서 매장이 있는 고객의 취향에 따라 신제품을 개발해야 한다.
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