질투와 증오가 부럽다! 나는 세계 최고의 구글 식당에서 요리사로 일했다. 2008 년 미국에서 근무한 중국 요리사 임경군은 구글 본부에서 요리사로 일하며' 세계 최고의 식당' 의 매력을 알게 됐다. 혁신과 발명을 숭상하는 구글 주방에서 임경군은 하루 종일 기술의 바다에 빠져 있다. 현재 그는 훌륭한 요리사일 뿐만 아니라 보조 요리사로 승진하여 연봉 60 만 원을 받고 있다.
"세계 최고의 식당" 으로 들어가다
임경군은 서른 살이 되었다. 그는 8 년 전 광저우의 한 기술학교를 졸업했고, 2006 년 소개로 캘리포니아에 중국음식점을 열었다. 1 년 후, 고급 레스토랑에서 요리사가 되기 위해 더 높은 임금을 받기 위해 고급 요리학교에서 1 년을 공부했고 양식 만드는 법을 배웠다. 학업을 마친 후 그는 실리콘 밸리의 한 레스토랑에 들어가 고급 요리사가 되었다.
2008 년 임경군은' 음식 2.0: 구글 전 행정총셰프의 비밀' 이라는 요리책을 읽었다. 이 책의 저자인 찰리 이스는 구글의 첫 요리사이다. 65438 부터 0999 까지 구글에 가입하여 회사 56 위 직원이 되었다. 회사 두 사장의 거액의 예산 지원으로 찰리는 구글 식당을 실리콘 밸리와 세계 최고의 식당으로 만들어 회사 안팎의 팬들이 무수히 많았다. 2005 년 찰리가 회사를 떠나 창업을 하면서 한때 구글 직원들의 공황을 불러일으켰으며 뉴욕타임즈의 관심을 끌었다.
이 책에서 임경군은 구글이 직원들의 급식을 중요하게 여기고, 매년 8000 만 달러를' 먹기' 에 쓰고, 요리사가 가장 편안한 환경에서 최고의 식재료를 사용할 수 있도록 하고, 자신의 재능을 최대한 과시하고, 최고의 음식을 만들 수 있도록 한다는 것을 알게 되었다. 그래서 자유를 숭상하는 구글에서는 식당에 수많은 음식이 있을 뿐만 아니라 모든 사무실과 복도에도 음식이 가득 차 있고 모두 무료입니다 ...
이 때문에 구글 직원들은 매우 기뻤다. 포브스 잡지가 선정한' 미국 최고의 고용주' 명단에서 구글이 1 위를 차지했다. 구글 부사장인 마리사 메이어 (Marissa Mayer) 는 농담도 했다. "내가 알려준 두 사장은 월급을 주지 않아도 매일 출근할 것이다." 사실, 구글 직원의 3 분의 1 은 회사 식당의 정교한 음식과 즐거운 식사 환경이 그들이 회사에 머무르도록 선택했다고 인정했다.
이 소개들은 임경군을 깊이 감동시켰다. 그는 구글의 채용 정보를 주시하기 시작했다.
2008 년 7 월 구글의 부셰프 데시몬은 새로 설립된 소셜네트워크서비스 페이스북에 의해 파헤쳐졌다. 뿐만 아니라 데사이먼은 페이스북 요리사가 된 뒤 구글에서 요리사 30 명을 빼냈다. 구글은 어쩔 수 없이 전 세계에 30 명의 새로운 요리사를 공개적으로 채용할 수밖에 없다.
구글이 제공하는 채용 조건에 따르면 지원자는 요리사로 3 년 이상 근무해야 하며, 최소한 1 년 이상 스타급 호텔이나 고급 레스토랑에서 근무한 경험이 있어야 하며, 영어 이외의 언어를 하나 이상 익혀야 한다. 이러한' 기본 문턱' 외에도 100 여종의 음식에 정통해야 하며, 몇 가지 좋은 음식을 만들 수 있어야 한다. 물론 입학 후 임금은 매우 높다. 구체적인 직위와 업무능력을 보면 월급은 5000 ~ 10000 달러 사이이다.
이 정보를 보고 임경군은 매우 흥분했다. 그는 모든 요구에 부합한다! 그래서 그는 지체없이 이력서를 던졌다. 일주일 후 임경군은 면접 통지를 받았다.
2008 년 8 월 임경군은 캘리포니아 산경성에 위치한 구글 본부에 면접을 보러 왔다. 이번 대규모 요리사 채용을 준비하기 위해 구글은' 요리사 채용위원회' 를 전문적으로 설립하여 1 명주식담당 부사장, 1 행정총셰프 3 명, 부요리사 3 명, 직원 대표 5 명으로 구성됐다. 이 10 명의 시험관은 미국, 유럽, 아시아, 비 6 개국에서 왔으며, 음식문화와 개인의 취향은 각각 다르다. 지원자는 이들 중 절반 이상을 감동시켜야 결국 합격할 수 있다.
문답 과정에서 시험관이 그에게 물었다. "당신은 무엇을 할 것입니까?" " 임경군은 그 전에 많은 준비를 했고, 그는 느릿느릿 대답했다. "저는 중국에서 요리과를 배웠고, 중국 8 대 요리는 제가 할 수 있습니다. 미국에 와서 나는 요리학교에 가서 양식 요리하는 법을 배웠다. 최고의 미국 양식 외에도 프랑스, 영국, 이탈리아, 러시아의 양식, 동남아시아 요리와 정통 요리에 대해 조금 알고 있습니다. "
시험관은 그가 각종 요리와 모든 것에 익숙한 것을 보고 고개를 끄덕였다. 또 다른 시험관이 물었다. "당신은 왜 이 일을 신청합니까?" 임경군은 다시 한 번 당당한 말을 했다. "구글에 대한 자료를 많이 봤는데, 제 1 요리사 찰리처럼 느껴졌습니다. 나는 만든 음식이 마음에서 우러나오는 사랑과 즐거움을 주는 요리사의 최고 경지라고 생각한다. 그래서 저는 사람들과 소통하고 그들의 필요를 이해하려고 노력하는 것을 좋아합니다. 만약 회사에 중국 직원이 있다면, 나는 그들이 나를 매우 좋아할 것이라고 믿는다. "
임경군의 멋진 대답은 10 명의 시험관들로부터 만장일치의 인정을 받았고, 그는 마지막 시험인 요리에서 가장 잘하는 요리에 성공했다.
주방에 들어서자 임경군은 눈앞의 광경에 깜짝 놀랐다. 600 평방미터의 거대한 주방으로, 중간에 통로가 하나 있고, 양쪽에는 수십 개의 면적이 같은 주방 지역이다. 각 주방구마다 기능이 다르다. 어떤 것은 양식을 만드는 데 쓰이고, 어떤 것은 중식을 만드는 데 쓰이고, 어떤 것은 오븐으로 빵 케이크를 만드는 데 쓰인다. 주방의 끝에는 100 평방미터의 냉동고와 식재료를 밖으로 옮기는 문이 있다.
임경군은 냉동고로 끌려갔고, 그는 산더미처럼 쌓인 분류 원료 중에서 자신이 원하는 재료를 골라 독특한 특산물을 만들고 싶었다. 여러 가지 고려를 거쳐 그는 중서부 특색을 포괄하는 요리인' 수큐브' 프랑스 푸아그라를 만들기로 했다. 베이징이 제 29 회 올림픽을 개최하고 있기 때문에 올림픽의 랜드마크 건물 중 하나가 워터 큐브다. 프랑스 푸아그라는 식재료가 비싸고, 요리가 어렵고, 식감이 좋아 유럽인들이' 세계 3 대 맛' 중 하나로 꼽았다. 임경군은 미국 요리사 학교에서 수백 번이나 이 요리를 배운 적이 있는데, 그는 이미 이 요리를 완전히 장악했다.
한 시간의 요리 끝에 임경군의' 수입방' 프랑스 푸아그라가 완성되었다. 시험관들은 이 요리를 보고 즉시 임경군의 독특한 아이디어에 매료되었다. 그들은 맛을 본 후 푸아그라가 섬세하고 부드럽고 향긋하며 비린내를 내지 않고 입구가 바로 녹아 매우 정통하다는 것을 발견했다. 그래서, 예외없이, 그들은 임경군에게' 예' 를 주었다!
혁신하지 않으면 나에게 죽음을 준다.
2008 년 9 월 임경군은 정식으로 회사에 가입했다. 구글 본부에는 거의 140 명의 요리사가 있기 때문에 중식부, 양식부, 무슬림부, 과자부 등 여러 부서로 나뉜다. 임경군은 중국 음식부에 배정되었다, 왜냐하면 그녀는 중국 출신이기 때문이다. 그러나 회사 중국 직원이 많지 않아 중식부는 10 명도 안 된다. 그가 작은 부서에 배정된 것을 보고 다시 중국으로 돌아와 요리사로 일하다가 서양 요리를 배우기 시작하자 임경군은 조금 불쾌했다.
하지만 임경군에게 반가운 것은 대부분의 새 요리사가 보조요리사로 지정됐고, 그와 다른 소수의 사람들은 면접에서의 뛰어난 활약으로 직접 요리사로 지정됐다는 점이다.
물론 구글 요리사도 그렇게 좋지 않습니다. 요리사의 수준은 기본적으로 요리 솜씨에 의해 결정된다. 회사는 매년 요리 대회를 개최한다. 본부에서 온 요리사 외에도 전 세계 각 지점에서 온 행정총셰프, 심사위원은 본부의' 요리심사위원회' 다. 회원은 회사 담당 부사장, 셰프, 부셰프, 직원 대표를 포함해 주방 장관조차도 참가할 자격이 없다. 이것은 심사가 엄격하고 공정하다는 것을 보여준다.
임경군의 직속 상관인 주씨는 50 대 중국인이다. 그는 미국에서 20 년 동안 요리사로 일했고 구글에서 7 년간 일했다. 그는 찰리가 셰프가 된 후 모집한 최초의 중국 요리사로 이력이 매우 늙었다. 임경군이 출근하는 첫날, 노주가 그에게 말했다. "구글의 분위기는 홀가분하고 사람 사이에는 평등합니다. 어떤 부서의 직원도 직접 자신의 의견을 제시할 수 있고, 심지어 사장과 변론할 수도 있다. 그러나 주방에서는 등급을 혼동해서는 안 된다. 모든 사람의 위치는 모두 자신의 요리 솜씨로 짜낸 것이다. 만약 네가 능력이 있다면, 너는 나의 자리를 얻을 수 있다. 만약 안 된다면, 너는 반드시 나의 안배를 들어야 한다. "
임경군은 요리사를 제외한 구글 직원들이 정말 자유롭고 평등하다는 것을 발견했는데, 이는 식당 설정에서 알 수 있다. 회사에는 13 식당이 있지만 중식구, 양식구, 샐러드구, 현직구 등 다른 식당으로 나뉘어 있으며, 많은 대기업처럼 직원 식당, 매니저 식당, 사장 식당으로 나뉘어 있지 않습니다. 같은 식당에서만 밥을 먹으면 일반 프로그래머나 회사 사장인 페치와 브린이 같은 식탁에 앉아 같은 음식을 먹는다.
구글 본부에는 수만 명의 직원이 있고, 모든 직원은 회사에서 점심을 먹어야 하기 때문에, 상당수의 직원도 회사에서 아침과 저녁을 먹고, 요리사는 매일 거의 2 만 개에 가까운 음식을 준비해야 하고, 요리사당 평균 약 140 인분의 음식을 준비해야 하기 때문에 매우 무겁다.
처음에 임경군은 중국학과에서 좀 편할 것이라고 생각했다. 회사에 중국인이 적기 때문에 중국음식을 너무 많이 만들 필요가 없었고, 중국음식은 보통' 대솥밥' 과' 대솥요리' 로 서양 음식과는 달리 한 군데씩 나눠야 식당을 내놓을 수 있다. 그러나 그는 곧 그들의 매일의 작업량이 작지 않다는 것을 깨달았다. 첫째, 많은 외국인들이 중국 음식을 즐겨 먹는다. 둘째, 중국 음식은 재료가 풍부하고 요리 방법이 복잡하다. 요리사조차도 스스로 채소를 씻고 채소를 썰어야 한다. 어느 날 아침 5 시부터 오후 6 시까지 10 시간 이상의 스모키 불타는 시험을 받게 된다.
임경군을 불편하게 하는 것은 유명한 하이테크 회사로서 구글이 혁신을 극도로 숭상하고 있다는 것이다. 이런' 혁신하지 않으면 차라리 죽는 것' 이라는 이념이 주방까지 뻗어나가는 것이다. 구글 셰프는 식당마다 매일 적어도 한 가지 새로운 음식을 내놓아야 한다고 규정하고 있다. 중식부는 사람이 적어서 요리사에게 떨어졌기 때문에, 모든 사람은 매주 적어도 한 가지 신상품을 공헌해야 한다. 임경군은 새로 왔지만, 주씨도 그에게 매주 적어도 한 가지 새로운 요리를 개발하라고 요구했다.
두 달 전, 직원들의 입맛과 취미를 모르고 동료가 만든 음식도 몰랐기 때문에 임경군은 자신이 할 수 있는 수천 개의 중국음식을 적어서, 주씨가 중식부 요리사가 하지 않은 음식을 골라서 다시 한 번 할 수 밖에 없었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 모든 요리가 나온 후에는 노주와 다른 동료들이 함께 맛보고 논평해야 한다. 모두 동의하면 식당에 보내 직원들에게 먹을 수 있다. 그렇지 않으면 개선해야 한다. 만약 몇 번의 개선이 실패한다면, 이 요리는 폐기할 수밖에 없다.
이 밖에도 구글 주방에는 이상한 규정이 많이 있습니다. 예를 들어 구글에서 요리를 하는 데 쓰이는 기름은 외부 식당에서 같은 요리용 기름의 20 분의 1 을 초과할 수 없습니다. MSG 는 금지되어 있으며 천연 향료만 사용할 수 있습니다. 숲에서 새 음식을 내놓는 과정에서 10 여 가지 요리가 기름을 너무 많이 사용하거나 조미료를 써야 하기 때문에 주씨에게 망설임 없이 거절당했다.
다행히도 임경군이 미국에 온 지 몇 년 만에 그가 열거한 많은 요리가 그가 미국에 오기 전에 중국 대륙에 나타났다. 미국에서 여러 해 동안 중문과 동료들은 할 줄 모르고 구글 직원도 먹어본 적이 없다. 이에 따라 그가 내놓은 새 요리의 상당 부분이 직원들의 환영을 받았는데, 그중 두 가지가' 그 달에 가장 인기 있는 요리' 로 선정됐다.
원래 이 회사는 Foodback 이라는 내부 웹사이트를 설립했다. 각각의 새로운 요리가 개발되면, 직원들의 피드백과 논평을 위해 인터넷에 올려놓고, 매달 가장 인기 있는 음식 5 가지를 평가한다. 이 고전적인 요리는 흔한 요리가 될 뿐만 아니라, 자주 이용될 뿐만 아니라, 전 세계 지점의 요리사들이 공유하고 참고할 수 있다. 반응이 보통인 음식들은' 냉궁에 들어간다' 고 다시는 하지 않을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 반향명언)
또한 구글 직원들은 회사에서 개발한 소셜네트워크서비스 구글+에 메뉴 개발, 개발 및 혁신에 대해 온라인으로 논의할 수 있는 전문 팀을 구성했습니다. 이곳의 엔지니어들의 토론은 종종 요리사들에게 많은 깨우침을 가져다 줄 수 있다.
이런 두터운 혁신적 상호 작용 분위기는 요리사들의 창작 열정을 크게 불러일으켰다. 그들은 규정에 따라 새로운 요리를 개발하는 동시에 식품 연구 개발의 기술 해양에도 적극적으로 참여하고 있다. 이것은 이미 이 혁신회사 요리사로서의 자각 추구와 직업 사명이 되었다. 이 때문에 일반 식당, 요리사, 특히 셰프와 셰프는 새로운 맛을 보장하기 위해 몇 년마다 바뀌는 반면 구글에서는 새로운 요리, 요리, 입맛을 계속 내놓을 수 있다면 모든 요리사가 영원히 할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3 년 동안' 주방장 보좌관' 이 되었다
2009 년 6 월 5438+ 10 월까지 모든 수입 신요리가 완성되면서 임경군은 진정한' 혁신 여행' 을 시작했다. 이때 그는 구글 주방 문화와 직원들의 입맛에 대해 깊은 확신을 가지고 있다. 그러나 처음 새 요리를 할 때 한 방 쏘기 위해 그는 숙제를 충분히 했고 재료만 준비하는 데 일주일이 걸렸다. 결국 그는' 모듬 특색 오리구이' 라는 요리를 만들었다.
이 요리는 북경오리구이를 기초로 개량하여 광둥오리구이를 융합한 방법이지만, 선별재는 남부 캘리포니아에서 생산되는 새끼오리로 육질이 연하다. 만드는 방법은 다음과 같다. 깨끗이 씻은 오리를 냄비에 넣고 30 분 동안 담가 깨끗이 씻고, 깨끗이 씻고, 오리소금을 넣어 표면과 내강을 고르게 펴 놓고, 저온에서 8 시간 동안 담근 후 깨끗이 씻은 표면을 제거하고, 피부가 팽팽해지고, 말리고, 껍질을 벗기고, 5 시간 동안 말릴 때까지 작은 오리에게 물을 붓는다. 그런 다음 새끼 오리를 오븐에 넣고 중불로 20 분 천천히 굽고 구운 여온으로 10 분 동안 계속 구워 오리 고기의 수분을 계속 가열하여 증발시킵니다. 마지막으로 냄비에 넣고 샐러드 오일을 넣고 60 ~ 70% 까지 데우고 기름을 4 번 붓고 빨갛고 바삭하면 냄비가 나옵니다.
이 구운 오리는 출시 직후 푸드 백 (Foodback) 에서 가장 높은 평가를 받은 요리로 월말' 가장 인기 있는 요리' 로 선정됐다. 놀랍게도 구글 중국지사의 행정총셰프 설은 인터넷에서 본 뒤 경경에게 전화를 걸어 이 요리를 중국 직원의 식탁에 올려놓았다. 중식부에 영예를 안았기 때문에, 라오주는 매우 기뻐서 부서 회의에서 경에게 높은 규격의 상을 주었다.
인정을 받고 임경군은 매우 만족한다. 그 후로 그는 더 인기 있는 음식을 만들기 위해 매일 음식을 연구하는 세계에 빠져 흥이 났다. 시간이 있기만 하면 그는 인터넷에 가서 새로운 식단을 수집하고 개선을 시도할 것이다. 설이나 명절이 되면, 그는 혼자 캘리포니아의 중대형 식당에 가서 각종 중식을 맛보며 많은 사람들의 이목을 집중시킬 것이다. 또한 그는 회사의 엔지니어들을 광범위하게 사귀고, 그들의 식습관을 이해하고, 그들로부터 개인 식단을 수집했다.
임경군은 교류에서 많은 외국인 직원들이 중국 요리에서 정교하게 조각한 조형 예술 요리에 관심이 있다는 것을 알게 되었다. 그래서 그는 음식의 모양에 힘쓰기로 했다. 구상을 거쳐 그는 녹색로와 당근을 아름다운 꽃과 아름다운 나비로 조각했다. 하루 종일 물에 담근' 꽃' 과' 나비' 가 식탁에 올라온 후, 생동감 있고, 싱싱하며, 눈을 즐겁게 하며 외국인들에게 큰 환영을 받았다. 이후 그는 이런 예술을 극치로 발휘해 일련의' 중국풍' 의 화훼 조형, 동물 조형의 조각식품, 심지어 아침 죽까지' 화죽' 시리즈로 만들었다.
2009 년 말 임경군은 귀국해 설을 보낼 수 있는 기회를 이용해 미국에서 살 수 없는 재료 (예: 두부 콩나물 등) 를 대량으로 가져갔다. 이 중국집 상찬들이 구글 본부의 식당에 도착하자 곧 사람들이 다투어 빼앗는 맛있는 음식이 될 줄은 생각지도 못했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 20 10 년 5 월 구글 요리사 대회를 준비하기 위해 임경군은 귀국해 장쑤' 중국 요리 마스터',' 복어의 왕' 주창순에게 복어 제작 방법을 배웠다. 이 독특한 기술로 그는 요리사 대회의 연례 우승을 차지하며 회사의 수석 요리사 아이비의 주의를 끌었다.
아이비는 임경군의 재능을 매우 높이 평가하여 그를 중식부 제 2 요리사로 발탁했다. 3 개월 후, 그는 양식부로 전근되어 운동을 했다.
양식부는 구글 본부 주방에서 가장 큰 부문으로 인재가 구제된다. 여기서 명성을 떨치기 위해 임경군은 자신의 중국 요리 경험을 결합하여 중국 요리 기술을 양식에 넣었다. 예를 들어, 서양 음식은 구이에 신경을 썼고, 그는 적당히 스튜, 튀김, 찜을 첨가했다. 한 번은 미국식 연어구이를 만들 때' 찜' 수법을 첨가해 다른 음식보다 더 부드럽고 맛있게 만들어 많은 사람들의 환영을 받았다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 성공 후, 그는 제과사와 합작하여 중서부를 포괄하는 티라미수가 눈덩이를 굴리며 전통적인 티라미수가 눈덩이를 굴리는 단일 풍격을 전복시켰다.
그 후로 그는 자신의 상상력을 이용하여 맛있는 음식을 요리하기 시작했다. 중서부 음식 실천을 계속 개척하는 동시에 그는 미국식, 프랑스, 이탈리안 양식 스타일을 융합해 백가를 흡수하는 독특한 양식을 만들었다. 천천히, 그는 자신의 독특한 요리 스타일을 형성하여 대담하게 자신의 스타일로 식객의 맛을 빚었다.
20 1 1 년 9 월 임경군의 뛰어난 활약을 감안해' 요리심사위원회' 의 승인을 받아 주방장 보좌관으로 발탁되고 아이비의 조수로 발탁됐다.
20 12, 경준 숲은 또 다른 직업인' 저장 요리' 를 추가했다. 양식 재료가 비교적 비싸기 때문에, 요리사는 때때로 실수로 샐러드드레싱을 잘못 조절해서 식재료의 낭비에 직면한다. 이때 임경군은 그들을 보물로 만들고, 부패를 신기하게 만들고, 잘못하거나 성공하지 못한 음식을 맛있게 가공하는 데 도움을 줄 것이다. 이것은 서양 요리사의 최고 경지이다.
꾸준한 노력과 뛰어난 요리 솜씨로 임경군은 현재 월급 8000 달러, 연봉 60 만원을 받고 있다. 작년에 그는 회사 근처에서 집을 사서 차를 샀고, 예쁜 미국 여자친구를 사귀어 올해 결혼할 준비를 했다.
"좋은 바람이 나를 그 힘으로 청운에 이르게 한다. 클릭합니다 임경군의 경험에서 우리는 좋은 플랫폼이 훌륭한 사람의 발전에 무한한' 확대' 역할을 할 수 있다는 것을 알 수 있다. 구글의' 세계 최고의 식당' 에서 시야를 넓히지 않았다면 임경군이라는' 아르바이트생' 도 오늘의 성과를 거두지 못했을 것이다. 독자 친구, 만약 당신이 더 나은 플랫폼을 찾을 기회가 있다면, 절대 놓치지 마세요!