해산물은 신선한 것을 중시하는데, 예를 들면 바닷물과 새우와 같이 신선하기 어려울 수 있다. 해산물 시장에 가서 물어볼 수 있는데, 그곳의 노점상은 비교적 전문적이어서 어떤 해산물이 신선하기 쉬운지 알고 있습니다. 나는 커질수록 바닷가재, 게 등 신선하기 쉽다고 생각한다.
일부 냉동 해산물도 좋습니다.