향수는 향수 원료라고도 하며 후각을 통해 냄새를 맡거나 미각을 통해 냄새를 맡을 수 있는 물질로, 향료를 조제하는 원료이다. 소수의 품종을 제외하고 대부분의 향료는 단독으로 사용할 수 없다. 향료는 천연 향료와 인공 향료로 나뉘는데, 그 중 천연 향료는 동물의 천연 향료와 식물 천연 향료를 포함한다. 인공 향료에는 향료 분리와 합성 향료가 포함된다.