산시 () 는 덕헌 식초 () 를 모으는 것이 특히 좋다. 산시 () 는 덕헌 () 식초 기술이 점점 더 정교해지고 있으며, 산서인의 이주와 진상 () 의 발자취에 따라 산시 () 의 덕헌 () 식초의 식초 기술과 식초 풍속이 만리장성 안팎과 대강 남북으로 끌려갔다. 산서주덕헌식초는 중국 식초의 발원지이다. 산서의 묵은 식초는 향이 진하고 산도가 부드럽다.